サワードウ種フィーディング計算機

よくある質問

1:2:2 のような比率は何を意味しますか？

重量比で 元種 1：粉 2：水 2 です。例えば 20 g の元種に 40 g の粉と 40 g の水を与えると、合計 100 g の新しい元種ができます。

どの比率を選べばよいですか？

5 時間以内に焼くなら 1:1:1 か 1:2:2 がピークが早くておすすめ。今夜フィードして翌朝焼くなら 1:4:4 か 1:5:5、12 時間以上の長時間なら 1:6:6 か低温管理を選びましょう。

なぜ 25 g 追加されるのですか？

次回のフィードのために少量の元種を残すための予備です。25 g は安全圏の目安なので、瓶に既に十分な量があるならオフにして OK です。

加水率（Hydration）と接種率（Inoculation）とは？

加水率は粉に対する水の割合で、100% なら水と粉が同重量。接種率は粉に対する元種の割合で、生地への種付け量の目安になります。どちらも発酵時間の予測に重要です。

気温で選ぶ比率を変えるべきですか？

はい。24°C での 1:3:3 は 18°C での 1:5:5 に近い挙動になります。涼しい場合は比率を下げ（餌を多めに）、暑い場合は比率を上げるか冷蔵で温度管理してください。